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浸透岁月的芬芳——普茶精髓古树茶

文章来源:MING《明》杂志 | 发布时间:2012-5-4 18:13:35


撰文:徐洪波

口云谏议送书信,白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。
闻道新年入山里,蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾,先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。
至尊之余合王公,何事便到山人家?
柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润,二碗破孤闷。
三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。
山上群仙司下土,地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命,堕在颠崖受辛苦。
便为谏议问苍生,到头还得苏息否。
---------《七碗茶歌》唐 / 卢仝
 
 
品茶是一种东方的生活艺术,使人回归心灵的素朴宁静。饮古树茶,品味时间的味道,感受香气由清香到陈香,汤色由黄绿到酒红,滋味由苦涩到甘醇的人生三昧。
 
古树茶一般指百年以上的野生型乔木茶或古老茶园的茶,它生长在海拔较高的原始森林或古茶山之上,其根系深入土壤(云南当地人认为“树有多高,根就有多深”),能吸收得到非常丰富饱满的矿物质养分。古树已经适应了当地的生态环境,无需要人工浇水施肥、修剪,即使树上有虫也不需要人工喷洒农药去驱除,因此也不存在农药超标的问题。可以说古树茶是天然茶。其次古树茶还具有独特的地域性风貌特征,也就是常说的山头特点,如:易武密香,细腻,犹如少女般的阴柔之美;景迈山独特的王者之香:密兰香韵;老班章的茶性刚劲有力,独具英雄之气概等等,每个茶山均有各自独特特点。
 
品古树茶,最好是同一古茶山100%的古树原料,这样的纯料才能品出高保真的原汁原味,也就是古树茶界常说的山韵陈香。不同古茶山的拼配茶,只是偶尔率性之作。若是古树茶和台地茶的拼配,则有造假之嫌。品古树茶,树龄非常重要,因树龄凝结了岁月的沧桑——时间的味道。一般而言,树龄越大的古树茶,苦涩感就越低,茶叶的六种基本味道(苦涩鲜甜酸咸)就越协调,水溶性果胶和树脂含量就越丰富,茶汤的粘稠度、润滑度就越高。古树茶在口腔中苦涩停留时间较短,越喝越甜。因水溶性果胶丰富,由果胶形成的鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜香,会在每道茶汤中保留,所以古树茶即使喝到茶汤基本无味时也会带一点淡淡的甜。现代茶园生产的台地茶越喝越涩口,最后喝到淡而无味,不仅不会有果胶带来的淡甜味,并且喝完之后涩味在口腔中久久不褪。
 
古树茶由于产量不高,所以比较珍贵,不但具有养生功效及作用,还具备较高的品饮价值和收藏价值。那么如何才能买到真正的古树茶呢?下面介绍一种普洱茶品鉴方法,以供大家学习参考:
 
《普洱茶六味两性内质鉴别法》:
 
1、香韵:鉴别重要关键之一;不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,香韵就天壤之别,台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失,慢慢转为陈香;而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来,如易武的密香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果密香韵,刚柔并济完美茶性,在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者,香韵沉稳可以在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现,此种香韵越沉稳就代表内质就越足,树龄就越大。
 
2、甜度:此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘混为一谈,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键,而且只能大家慢慢修炼,所以此项就不重点给大家阐述。
 
3、茶汤:茶汤是鉴别内质丰富度关键二;台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉,这个感觉您可以仔细尝试,古树茶内质饱满,一样的热度,喝入口中,烫嘴的感觉区别很大,尝试一下吧,相信您会收获不少;古树茶茶汤均为蜜黄色,色泽明亮,而且这是当年早春茶的表现,注:茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中,就来判断,应该将茶汤稍试大口一些喝入口中,在口中迂回一周在咽下,一能感受其茶汤粘度,二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
 
4、回甘生津:回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久,紫云祥的紫金祥云的体现就非常强劲持久,茶性尤为阳刚。
 
5、苦涩:苦涩也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,但表现较重的茶只有两种原因,1、一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种原性就体现的尤为突出;2、另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加;根据这两点原因可以告诉大家,苦涩绝对不是茶气,也不是说茶很刺激,放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点,苦涩是原性,也可说成是茶的缺点;谈到此处,在教大家一招实用性的鉴别方法,您在喝茶是留出一杯茶汤,冷却之后来喝,内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤,而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。
 
6、喉韵:喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三,也是非常之重要,一般台地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您呼吸都尤为的顺畅,舒爽度较高,还有会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受,而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜,香韵;喉韵的产生是因为茶品内质丰富时,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足;好了,这就是六味的区别了,根据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的话,这还不够,还得看茶体现出的两性,持续性,稳定性。
 
7、持续性:可以简单都说成是茶的耐泡度,但您在鉴别的时候您一定得注意,生茶的投茶量一定是8克,而且要精确称重,泡法要标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所谓“工欲善其事,必先利其器”,后期我们还会整理一偏比较标准的适合全国各地的茶客泡茶之法,此法主要用于鉴别,推荐一些能将滋味体现到位的器皿供大家参考品鉴;好了我们开始泡茶,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,可以保持持续沸腾,每泡开汤时间10秒即可,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,然后10秒左右后出汤,这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度,在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的持续度就只有到达于此,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上,所以千万不要说您买的茶能泡20几泡,20几泡您喝到的是茶的回甘,生津感觉,而且泡法不标准时,只要把茶量多头,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用之术;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。
 
8、通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈,所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了,那我想请问大家,本来茶就不具备内质的时候,请问用何许物质进行陈化;所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的多少为之根本,内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的,同时茶也有像人一样有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存几百年,那些已成为古董之物其实早已逝去!好了,六味两性的鉴别方法就说到这里,可能还有未能阐明之处,此方法是通过很多年的选茶存茶过程验证而得,希望您认真读完后进行运用验证。
 
 
困鹿山古茶园,树龄500年左右,古茶树近三百颗,从种植的方式看具王者风范,横平竖直,世间仅此。
古茶熟砖,原料来自普洱市二百年的古茶树,质重味醇,回味悠长,熟茶中的极品。480元/片/200g(零售价)
生普,普洱市极品古树,真正的皇家贡茶,五百年的古树原料,可从七碗茶诗中描述的品茗感受真正古树的魅力所在。8000元/kg(零售价)
景迈古茶区,糯干寨,海拔1500米,现在已经成为景迈芒景古茶区的主要景点,也是古茶的主产地。
糯干是古茶山上一个古老的傣族村寨,村民信奉小乘佛教,居住的房屋一般为
全木干栏式结构,屋顶为陡峭坡面,用传统挂瓦覆盖,与房屋楼面平起有露天
掌子,可晒谷物或纳凉冲洗。这里保持着山寨的原始和古朴,站在糯干村西边
的山坡上观景,古茶古树、小桥流水、佛寺、竹林、木篱笆、绰绰风姿的傣家
小卜少......,构成一幅绝美的诗画。
 
攸力古树茶,生普,六大古茶山之一攸力古树茶为原料,质重醇滑,回味绵绵不绝。价格:520元/片/357g(零售价)
古六大茶山之一攸乐古茶园,树龄近二百年,生态环境优良,茶树与各种树木伴生
熟普,普洱市无量山一百年乔木大树原料,香甜醇滑,入门级古树熟茶。580元/kg(零售价)
裕通茶行掌柜:王新玉 女士 (在景迈古茶山采样茶)
 
裕通茶行宁波分号
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电话:0574-87169032
手机:13957809541
联系人:张先生
 
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